果汁以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，经加工制作而成的饮品。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。
常喝果汁可以助消化、润肠道，补充膳食中营养成分的不足。果汁分为两种：纯果汁和复合果汁。就纯果汁而言，又可分为两种，一种是直接用原汁，另一种是将鲜榨果汁先脱水，再加水还原成为浓缩果汁。大多数纯果汁都是浓缩果汁。
我国果汁零售量呈先降后增态势，2020年零售量为120亿升，市场规模为1272亿元。原材料和生产设备为果汁生产行业主要成本，主要零售渠道为超市，超市渠道占比达60.9%。
我国果汁行业发展历史经历4个阶段，中国果汁市场早期较为分散，于2001年进入多公司竞争的快速发展阶段，如今我国果汁行业进入高端发展时期。
2015-2019年期间我国果汁零售量呈先降后增态势。2019年我国果汁零售量为118.5亿升，同比增长0.9%。保守估计2020年保持稳定增长，零售量为120亿升。
2015-2019年期间我国果汁行业市场规模呈波动增长态势。2019年我国果汁行业市场规模为1219.7亿元，同比增长4.8%。保守估计2020年保持稳定增长，市场规模为1272亿元。
果汁行业的中游主体是各类果汁企业，最重要的包含果汁生产加工的过程。2019年，中国果汁行业规模以上企业约有630个，其中低浓度果汁厂商仍是主流。成本方面，原材料成本占果汁生产企业成本的57.9%，在生产所带来的成本中占比最高;生产设备成本占果汁生产所带来的成本的22.4%，是果汁生产环节中技术方面的要求最高的一环。
果汁零售渠道主要为超市、便利店、线上电商、鲜榨果汁店等，其中超市占比达60.9%，便利店占比为14.9%，线%。
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